VERRINE DE BETERRABA E QUEIJO BRANCO - Beet and white cheese verrine

Boa tarde!!

Hoje a sugestão será para os amantes da beterraba, e se você não é, assim como eu, tenho certeza de que essa receitinha super rápida e refrescante será super benvinda e certamente passará a fazer parte do seu cardápio, principalmente por conta das diversificação dos ingredientes que poderão ser usados. É surpreendentemente deliciosa essa entrada, mesmo para você que está aí fazendo "cara feia"🥴.

Eu devo admitir que fazia a mesma "cara"😣 as inúmeras vezes em que experimentei, e absolutamente não era uma das minhas paixões, mas aqui, assada, não tem como não gostar, o sabor fica surpreendentemente espetacular. Experimente ainda com cream cheese mais suco de limão siciliano ou alguns pedaços de limão siciliano em conserva, é uma delícia. São pequenos pedaços cheios de doçura, uma vez que assadas os sabores ficam muito mais evidenciados.

Mas voltando à nossa verrine, se está interessada em saber um pouco mais sobre a origem, como sempre gosto de fazer, abaixo um breve relato sobre essas porções de delícias, servidas nesses pequenos copos onde a sua imaginação assume o comando dando aroma, sabor, cor e forma às suas entradas.

Pequena história sobre a verrine

Uma verrine designa duas coisas: as preparações culinárias e o utensílio de cozinha que servirá para apresentar o prato, e que são degustadas com a ajuda de pequenas colheres. Inicialmente utilizada na confeitaria nos anos 90, a verrine deu lugar a muitas variações, desde doces e salgados, incluindo aperitivos e os finger food (pratos individuais servidos em pequenas porções e recipientes como cumbucas, pratinhos, copinhos, palitos, etc.)

A verrine é baseada na harmonia das cores e dos sabores, pode ser simples mas igualmente sofisticada e intuitiva.

No início, quando o confeiteiro Philippe Conticini experimentou o conceito de verrine, ele usava um recipiente transparente e vertical. O fenômeno, que foi então considerado uma moda passageira, se tornou verdadeiramente um meio de expressão gastronômica. A verrine passou então das mesas dos restaurantes sofisticados às mesas das refeições em família e entre amigos.

Hoje em dia, encontramos inúmeros recipientes para essas preparações, das mais simples às mais luxuosas.

A transparência e a verticalidade da verrine permite identificar visualmente o prato e analisar a construção. O equilíbrio do sabor se realiza na boca e não no recipiente, o que permite sublimar e controlar a intensidade e a duração dos sabores na boca. Originalmente, a verrine era feita de três camadas superpostas, tendo cada uma delas um sabor e aroma específico. A camada superior é geralmente ácida, a do meio carrega o sabor principal e a inferior é suave como seda.

Algumas dicas para uma verrine: as camadas deverão ficar visualmente separadas, se tiver pedaços, como é o caso dessa receita com pimentão, eles deverão ser minúsculos para que na hora da degustação eles possam ficar distribuídos quando a colher for mergulhada, isso quer dizer que a colher deverá ir até o fundo do recipiente para que as camadas possam ser degustadas simultaneamente.

Na hora de montar, se você não está segura de que poderá fazer isso sem sujar as laterais dos copos, coloque o conteúdo em um bico de confeitar ou um saco plástico próprio de cozinha. Faça um corte na lateral e pressione diretamente no fundo do copo.

Na decoração pode usar ervas, castanhas, tomatinhos cerejas ou doce, inteiros ou não, dependendo do tamanho do recipiente que vai usar e haja imaginação para criar diferentes tipos de verrine inclusive doce.

Que tal criar uma degustação somente de verrines, tanto doces como salgadas🤩?

• salmão defumado e creme de leite fresco

• abacate e salmão defumado

• pimentão e mascarpone

• abacate e camarão

• abacate, camarão e creme de queijo

• queijo branco e frutas vermelhas

• cenoura e queijo de cabra

• queijo de cabra e pimentão

e muito mais, é só imaginar e colocar em prática.

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Passo a passo:

Ingredientes:

Modo de fazer:

Lave bem as beterrabas, envolva-as em papel alumínio e leve-as ao forno 200°C por aproximadamente 1 hora. Espere esfriar e remova a casca.

Escutei alguém perguntar se pode cozinhar? Poder até pode, mas ela vai ficar mais aguada, além de não reter todos os sabores. Assada você consegue ressaltar todo o sabor e doçura além de reter todos as propriedades desse vegetal super saudável.

Quanto ao tamanho, escolha as menores.

Toste o pimentão diretamente na chama do fogão até ficar queimado, literalmente. Envolva-o em um saco plástico e deixe por 20 minutos (até esfriar).

Com o auxílio de uma faca, raspe todo a superfície até eliminar toda a parte queimada. Abra-o ao meio e retire as sementes e a membrana.

Pique-o em pedaços bem pequenos e em seguida coloque em uma peneira para escorrer o excesso de água. Reserve.

Pode usar também o pimentão verde, porém o sabor do amarelo é mais suave e o vermelho acabaria misturando com a cor da beterraba.

Mas você pode usar também pepino, que deverá igualmente ser bem escorrido e sem sementes.

Processe a beterraba e o queijo branco juntamente com o azeite e o aceto. Bata até ficar homogêneo e cremoso.

Lembro que o queijo fresco tem muito soro, dependendo de quão fresco ele está, então deixe-o escorrendo por algumas horas e seque-o bem antes de usar.

Transfira para um bowl e tempere com sal e pimenta do reino.

Agregue o creme de queijo e misture até ficar bem cremoso. Ajuste os temperos se necessário (pode substituir o queijo branco por cream cheese).

Tempere o pimentão com sal e azeite.

Montagem:

Coloque o creme em pequenos copos (aperitivo).

O pimentão tanto pode ser colocado sobre o creme, quanto no fundo do copo conforme foto abaixo.

Decore com nozes ou amêndoas em lâminas (previamente tostadas para ressaltar os sabores e a crocância).

Obs.: as oleaginosas também podem ser colocadas no creme, para isso pique-as finamente e incorpore ao creme.

Pronto!! Voilá.....

Invente a sua, faça a sua decoração e convide seus amigos para degustar uma seleção somente de verrines.

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Verrine de Beterraba

200 gr beterraba (assada)

1 pimentão amarelo (assado)

125gr de queijo branco

1 ½ colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de aceto balsâmico

2 colheres de sopa de nozes ou amêndoas em lâminas tostadas

1 a 2 colheres de sopa de creme de queijo fresco

½ colher de chá de sal

Pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer:

Lave as beterrabas, envolva-as em papel alumínio e leve-as ao forno 200°C por aproximadamente 1 hora. Espere esfriar e remova a casca.

Toste o pimentão diretamente na chama do fogão até ficar queimado. Envolva-o em um saco plástico e deixe por 20 minutos.

Com o auxílio de uma faca, raspe todo a superfície até eliminar toda a parte queimada. Abra-o ao meio, retire as sementes e a membrana.

Pique-o em pedaços bem pequenos e em seguida coloque em uma peneira para escorrer o excesso de água. Reserve.

Processe a beterraba e o queijo branco juntamente com o azeite e o aceto. Bata até ficar homogêneo e cremoso.

Transfira para um bowl e tempere com sal e pimenta do reino.

Agregue o creme de queijo e misture até ficar bem cremoso. Ajuste os temperos se necessário.

Tempere o pimentão com sal e azeite.

Montagem:

Coloque o creme em pequenos copos (aperitivo)

O pimentão tanto pode ser colocado sobre o creme quanto no fundo do copo.

Decore com nozes ou amêndoas em lâminas.